BANDASAPULUAH.COM – Minuman berbagai jenis sering kita jumpai di tepi jalanan dengan penjual kaki lima, begitu pun dengan minuman air tebu. Air tebu adalah salah satu minuman yang sudah tidak asing lagi bagi masyarakat Indonesia.
Tahukah kamu, ternyata air tebu merupakan minuman yang masa kadaluarsanya paling singkat diantara minuman lainnya, yaitu sekitar 15 menit setelah disajikan.
Tidak heran sering kita temui penjual minuman air tebu selalu membawa tebu perbatangnya tanpa diperas terlebih dahulu. Biasanya penjual akan menyajikan air tebu dengan menggunakan mesin penggiling tebu untuk diperas setiap ada pembeli.
Minuman air sari tebu dapat bertahan secara singkat yang disebabkan oleh proses oksidasi dan fermentasi yang terjadi pada air tebu setelah diperas.
Proses oksidasi terjadi ketika air tebu terpapar udara yang menyebabkan perubahan warna dan rasa yang mulai tidak sedap.
Sedangkan proses fermentasi terjadi karna adanya mikroorganisme seperti ragi dan bakteri yang terdapat didalam air tebu yang memakan gula dan menghasilkan senyawa-senyawa baru.
Kedua proses inilah yang menyebabkan cepatnya masa kadaluarsa air tebu.
Namun demikian, terdapat cara untuk memperlambat proses kadaluarsa minuman air tebu setelah disajikan yaitu, menyimpan atau menyajikan air tebu dengan suhu rendah atau dalam keadaan dingin. Oleh sebab itu, banyak dijumpai penjual minuman air tebu menyajikan minuman tersebut dengan es.
