‘Dinosaurus tartare’ dan hologram: Koki AI Dubai memicu kekaguman dan kemarahan

Sebuah restoran di Dubai telah dibuka dengan membanggakan keunggulannya karena memiliki “koki AI pertama di dunia”, yang ahli dalam mempelajari teknologi baru di kota yang terobsesi untuk menjadi yang terdepan di masa depan.

Kota di Emirat ini semakin terkenal dengan kulinernya yang berkembang pesat, dengan ribuan restoran yang ditawarkan mulai dari tempat makan mewah berbintang Michelin hingga sendok berminyak yang menyajikan jajanan kaki lima yang bonafide dari seluruh Timur Tengah dan Asia.

Namun di Woohoo, otak di balik menu tersebut bukanlah manusia melainkan program AI – yang dikenal sebagai chef Aiman ​​​​– yang dilatih berdasarkan ribuan resep dan penelitian kuliner dan gastronomi molekuler selama puluhan tahun.

Chef Aiman ​​​​juga bisa mengoptimalkan menu dan menyeimbangkan rasa, menurut pihak restoran.

Namun sebenarnya pekerjaan menyiapkan dan menyajikan makanan masih berada di tangan manusia hingga saat ini.

“AI mungkin akan menciptakan hidangan yang lebih baik daripada manusia di masa depan,” kata salah satu pendiri restoran Turki, Ahmet Oytun Cakir.

Meskipun menu Woohoo sebagian besar terdiri dari hidangan fusion internasional, ada beberapa kreasi AI yang menonjol.

Ini termasuk “dinosaurus tartare” yang dimaksudkan untuk menciptakan kembali rasa reptil yang punah.

Restoran tersebut tidak mengungkapkan resep tartare dinosaurus yang dibuat menggunakan pemetaan DNA.

Dengan harga sekitar 50 euro ($58), hidangan ini terasa seperti kombinasi daging mentah dan disajikan di piring yang berdenyut agar terlihat seperti bernapas.

“Ini benar-benar kejutan. Enak sekali,” kata pelanggan Efe Urgunlu.

Dilengkapi dengan hologram yang dihasilkan AI dan animasi fiksi ilmiah, bagian tengah tempat yang diterangi lampu neon dilengkapi dengan komputer silinder raksasa — yang ditampilkan sebagai mainframe digital yang menggerakkan lampu dan pertunjukan asap restoran.

– ‘Aku tidak percaya’ –

Woohoo Koki Turki, Serhat Karanfil mengawasi proses memasak dan penyajian akhir serta mengaku tidak selalu setuju dengan pilihan dan pilihan chef AI.

“Kalau saya mencicipi misalnya, dan terlalu pedas, saya ngobrol lagi dengan chef Aiman. Setelah kita bahas, kita cari keseimbangannya,” ujarnya.

Cakir memiliki harapan besar bahwa chef Aiman ​​​​suatu hari nanti akan menjadi “Gordon Ramsay berikutnya — tetapi AI.”

Tidak semua orang di dunia kuliner Dubai yakin akan hal ini.

Bagi koki berbintang Michelin, Mohamad Orfali, “tidak ada yang namanya koki AI”.

“Saya tidak percaya,” kata koki yang berbasis di Dubai, Suriah, kepada AFP.

Restoran Orfali Bros miliknya mendapatkan bintang Michelin tahun lalu, setelah Dubai menjadi kota Timur Tengah pertama yang bergabung dengan panduan bergengsi tersebut pada tahun 2022.

Memasak membutuhkan “nafas,” atau jiwa, jelas Orfali, menggunakan istilah Arab yang menggambarkan bakat pribadi seorang juru masak terhadap makanan dan kemampuan mereka menyajikan makanan yang luar biasa.

“Kecerdasan buatan tidak memiliki perasaan dan ingatan; singkatnya, ia tidak memiliki nafas… Ia tidak dapat memasukkannya ke dalam makanan.”

– Ide Dubai –

Orfali mengatakan dia membatasi penggunaan AI oleh perusahaannya hanya untuk tugas-tugas administratif seperti mengatur jadwal dapur dan menyediakan penelitian tambahan.

“Kami pakai dia sebagai asisten dapur, tapi akhirnya dia tidak bisa masak,” ujarnya.

Meskipun demikian, Woohoo telah diterima oleh pelanggan yang terbiasa dengan penawaran mewah di Dubai, sebuah kota metropolitan yang berteknologi maju dan cenderung mewah di mana AI memiliki menterinya sendiri.

“Semua orang mendukung gagasan ini di Dubai,” kata Cakir.

Restoran tersebut juga membuat heboh di media sosial, dengan akun Instagram yang didedikasikan untuk AI Chef menampilkan avatar chef Aiman ​​​​dalam video berbagi tips dan resep.

Dio, seorang pelanggan yang tidak menyebutkan nama belakangnya, mengaku mengunjungi restoran tersebut setelah melihat kegilaan di sekitarnya.

“Ini adalah konsep yang sangat kreatif, jadi saya pikir saya harus mengalaminya sendiri,” katanya.

“Hidangannya luar biasa.”